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黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成，是中國傳統的調味醬。黃豆醬不僅營養豐富，在醫藥方面應用歷史也很悠久，唐代蘇敬把它列入了《新修本草》。中醫認為黃豆醬性味咸寒，歸脾胃腎經，可以補中益氣、開胃健脾、消食去膩。

　　黃豆醬的主要成分

　　1.蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;

　　2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;

　　3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;

　　4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

　　黃豆醬檢測標準：

　　GB/T 24399-2009 黃豆醬

　　SB/T 10309-1999 黃豆醬