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　　現在對食品檢驗要求這么嚴格，關于月餅的食品檢驗標準也是必不可少的，所以今天來給大家說一下關于月餅檢驗的標準。

　　我們現在對于月餅的生產檢驗有明顯的標準定義：使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖調制成餅皮，包裹各種餡料，經加工而成在中秋節食用為主的傳統節日食品。這個定義包括了月餅的食品屬性和禮品屬性。食品屬性不難理解，主要反映在谷物粉、油、糖、調制、餡料、食用、食品等用語中;禮品屬性主要反映在“在中秋節食用為主的傳統節日食品”的描述上。

　　和之前的檢驗標準有所不同的是此次的標準更為簡潔明了，按加工工藝分為烘烤類月餅、熟粉成型類月餅和其他類月餅共三類;按產地劃分為廣式、京式和蘇式三類，并將各地特色月餅列入資料性附錄B，如滇式月餅、潮式月餅、晉式月餅等;按餡料將月餅分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、蛋黃類月餅、水產制品類月餅等和餡料中添加了其他產品的其他類月餅。

　　從外觀到添加劑 一塊月餅要過21大關

　　目前月餅執行的國標為GB19855--2005，在該標準上，制作月餅所需的小麥粉、白砂糖、食用植物油等原料，以及食品添加劑等都有相應的執行標準。月餅種類不同，其檢測的具體內容也有一定差異。“總得來說，每一種月餅小到外觀、凈含量、標簽標識，大到水分、蛋白、食品添加劑等，都需要進行相關檢測。”一塊月餅要檢測21種項目，而一種項目里又會有很多具體的檢測內容。”比如防腐劑中又包括山梨酸類、脫氫乙酸類。

　　微生物檢測全程無菌 要花一周的時間

　　在月餅眾多檢測項目中，微生物的檢測重要。據了解，相對于水分、蛋白質、糖分等檢測，月餅微生物的檢測比較特殊，檢測過程必須全程無菌，所用工具也要進行121℃滅菌消毒。“在所有項目中，微生物的檢測耗費時間長，要一個周左右。”

　　可以在微生物檢測室中看到，在超凈工作臺，微生物檢測員進行月餅的取樣工作。相對于其他項目用攪拌機粉碎月餅的方法不同，微生物檢測要把鑷子放在酒精燈外焰處進行多次消毒，夾取少量塊狀月餅，放進天平上一個文件袋大小的“塑料袋”中，這個塑料袋是專用的無菌均質袋。“取樣時要均勻，月餅皮及餡料都得有，然后加入無菌生理鹽水按比例進行稀釋。

　　稱量完畢后，把這包混合溶液放進均質機，這臺機器有兩個“拍板”，會不斷地拍打這包溶液，“大概需要1―2分鐘的時間，把液體混勻。”然后吸取均質好的溶液進行接種試驗，加入適量培養基，進行培養，整個過程都是在超凈工作臺里完成。“接種工作要在酒精燈外焰處進行，因為此處溫度很高，基本上屬于無菌區域。

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