因業(yè)務(wù)調(diào)整，部分個(gè)人測(cè)試暫不接受委托，望見諒。

抗氧化性測(cè)試：原理、方法與應(yīng)用

簡(jiǎn)介

抗氧化性測(cè)試是評(píng)估物質(zhì)抵抗氧化反應(yīng)能力的重要技術(shù)手段。氧化反應(yīng)是許多行業(yè)（如食品、醫(yī)藥、化妝品等）中導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)、失效的關(guān)鍵因素之一。抗氧化性強(qiáng)的物質(zhì)能夠通過清除自由基、抑制脂質(zhì)過氧化或阻斷氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)等機(jī)制，延緩或阻止氧化損傷。因此，抗氧化性測(cè)試在質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)和安全評(píng)估中具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。本文將系統(tǒng)介紹抗氧化性檢測(cè)的核心項(xiàng)目、適用范圍、參考標(biāo)準(zhǔn)及常用方法。

檢測(cè)項(xiàng)目及簡(jiǎn)介

抗氧化性測(cè)試通常涵蓋以下幾類核心檢測(cè)項(xiàng)目：

1. 自由基清除能力 通過測(cè)定樣品對(duì)特定自由基（如DPPH自由基、羥自由基等）的清除率，評(píng)估其抗氧化活性。自由基是氧化反應(yīng)的主要引發(fā)者，清除能力越強(qiáng)，抗氧化效果越顯著。
2. 總抗氧化能力（TAC） 綜合評(píng)估樣品中所有抗氧化成分的協(xié)同作用，常用FRAP法（鐵離子還原能力）或ABTS法（2,2'-聯(lián)氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）測(cè)定。
3. 脂質(zhì)過氧化抑制率 模擬生物體或食品中的脂質(zhì)氧化過程，通過硫代巴比妥酸反應(yīng)物（TBARS）法或共軛二烯法，測(cè)定樣品對(duì)脂質(zhì)氧化的抑制效果。
4. 氧化穩(wěn)定性測(cè)試 評(píng)估物質(zhì)在高溫、光照或氧氣暴露等加速氧化條件下的穩(wěn)定性，常用于油脂、化妝品原料等產(chǎn)品的保質(zhì)期預(yù)測(cè)。

適用范圍

抗氧化性測(cè)試廣泛應(yīng)用于以下領(lǐng)域：

1. 食品行業(yè)
   • 評(píng)估食品添加劑、天然提取物（如多酚、維生素）的抗氧化效果。
   • 測(cè)定食用油、堅(jiān)果等易氧化食品的貨架壽命。
2. 藥品與保健品
   • 驗(yàn)證藥物活性成分的穩(wěn)定性，確保其在儲(chǔ)存期間的有效性。
   • 檢測(cè)保健品的抗氧化功效，如輔酶Q10、花青素等。
3. 化妝品
   • 測(cè)試護(hù)膚品成分（如維生素C、白藜蘆醇）對(duì)紫外線或環(huán)境污染引起的氧化損傷的防護(hù)能力。
4. 材料科學(xué)
   • 評(píng)估高分子材料、橡膠等產(chǎn)品的抗老化性能。
5. 環(huán)境監(jiān)測(cè)
   • 分析水體或土壤中抗氧化物質(zhì)的含量，用于環(huán)境污染評(píng)估。

檢測(cè)參考標(biāo)準(zhǔn)

抗氧化性測(cè)試需遵循國際或行業(yè)公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)方法，主要包括：

1. GB 5009.268-2016 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多酚的測(cè)定》——適用于食品中總酚含量及抗氧化能力的評(píng)估。
2. ISO 10927:2019 《化妝品——抗氧化活性測(cè)定 化學(xué)發(fā)光法》——規(guī)范化妝品抗氧化活性的檢測(cè)流程。
3. ASTM D7545-20 《Standard Test Method for Oxidation Stability of Distillate Fuel Oil》——針對(duì)燃料油氧化穩(wěn)定性的加速測(cè)試方法。
4. AOAC 2012.10 《氧自由基吸收能力（ORAC）測(cè)定法》——用于食品和保健品抗氧化能力的定量分析。

檢測(cè)方法及相關(guān)儀器

1. DPPH自由基清除法

   • 原理：DPPH自由基在517 nm處有強(qiáng)吸收峰，樣品與其反應(yīng)后吸光度降低，清除率與抗氧化性正相關(guān)。
   • 儀器：紫外-可見分光光度計(jì)（如島津UV-2600）。
   • 步驟：將樣品與DPPH溶液混合，避光反應(yīng)30分鐘，測(cè)定吸光度并計(jì)算清除率。

2. FRAP法（鐵離子還原能力法）

   • 原理：抗氧化物質(zhì)將Fe³?還原為Fe²?，生成藍(lán)色絡(luò)合物，在593 nm處測(cè)定吸光度。
   • 儀器：酶標(biāo)儀（如BioTek Synergy H1）。
   • 步驟：配制FRAP工作液，加入樣品后孵育10分鐘，讀取吸光度并與標(biāo)準(zhǔn)曲線對(duì)比。

3. 加速氧化法（Rancimat法）

   • 原理：通過加熱樣品并通入空氣，測(cè)定氧化產(chǎn)物的電導(dǎo)率變化，計(jì)算誘導(dǎo)時(shí)間。
   • 儀器：Rancimat 743型氧化穩(wěn)定性分析儀。
   • 步驟：設(shè)定溫度（通常為100-120℃），持續(xù)監(jiān)測(cè)電導(dǎo)率直至出現(xiàn)拐點(diǎn)。

4. 高效液相色譜法（HPLC）

   • 應(yīng)用：定量分析特定抗氧化成分（如維生素E、茶多酚）。
   • 儀器：Agilent 1260 Infinity II HPLC系統(tǒng)，配備二極管陣列檢測(cè)器。

結(jié)語

抗氧化性測(cè)試是保障產(chǎn)品質(zhì)量與安全的關(guān)鍵技術(shù)，其實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)需結(jié)合樣品特性與檢測(cè)目的選擇合適的方法。隨著分析儀器的升級(jí)和標(biāo)準(zhǔn)體系的完善，抗氧化性評(píng)估正向高通量、高靈敏度的方向發(fā)展。未來，基于人工智能的抗氧化活性預(yù)測(cè)模型和便攜式檢測(cè)設(shè)備將進(jìn)一步推動(dòng)該領(lǐng)域的創(chuàng)新與應(yīng)用。