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食品抗氧化劑檢測

發布時間：2025-04-17

關鍵詞：食品抗氧化劑檢測

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來源：北京中科光析科學技術研究所

文章簡介：

中科光析科學技術研究所可依據相應食品抗氧化劑檢測標準進行各種檢測服務，亦可根據客戶需求設計方案，為客戶提供非標檢測服務。食品抗氧化劑檢測費用需結合客戶檢測需求以及實驗復雜程度進行報價。一般7-15個工作日可出具檢測報告。

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中科光析科學技術中析研究所可依據相應食品抗氧化劑檢測標準進行各種檢測服務，亦可根據客戶需求設計方案，為客戶提供非標檢測服務。食品抗氧化劑檢測費用需結合客戶檢測需求以及實驗復雜程度進行報價。一般7-15個工作日可出具檢測報告。

食品抗氧化劑檢測簡介

食品抗氧化劑檢測是一種確保食品質量和安全性的重要分析手段。抗氧化劑在食品中起著至關重要的作用，它能夠防止食品中的油脂、色素、維生素等成分被氧化，從而延長食品的保質期、保持食品的色澤、風味和營養。準確檢測食品中抗氧化劑的種類和含量，有助于監控食品添加劑的使用是否符合規定，保障消費者的健康。該檢測涉及到多種精密的分析技術，以實現對抗氧化劑的準確測定。

適用范圍及簡介

食品抗氧化劑檢測適用于各類含有抗氧化劑的食品。包括但不限于油炸食品，油炸過程中油脂易氧化酸敗，常添加抗氧化劑；脂肪含量較高的食品，如堅果、肉類加工品等，抗氧化劑可防止脂肪氧化產生異味；烘焙食品，可維持其新鮮度和口感；飲料，如果汁、茶飲料等也可能使用抗氧化劑來保持其色澤和風味穩定。檢測涵蓋這些不同類型食品，能全面評估食品中抗氧化劑的使用情況。

檢測項目及簡介和參考標準

丁基羥基茴香醚（BHA）

簡介：一種常用的抗氧化劑，能有效抑制油脂的氧化酸敗。參考標準：GB 2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。
二丁基羥基甲苯（BHT）

簡介：廣泛應用于食品工業，可防止食品中的油脂和油溶性成分氧化變質。參考標準：GB/T 5009.30 - 2003《食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA）與2,6 - 二叔丁基對甲酚（BHT）的測定》。
特丁基對苯二酚（TBHQ）

簡介：具有抗氧化效果好、抑菌等特點，對植物油有良好的抗氧化性能。參考標準：GB 2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。
沒食子酸丙酯（PG）

簡介：對油脂的抗氧化效果顯著，能有效抑制油脂的氧化和酸敗。參考標準：GB/T 5009.32 - 2003《食品中抗氧化劑沒食子酸丙酯（PG）的測定》。
抗壞血酸（維生素C）

簡介：天然抗氧化劑，具有還原性，可防止食品的氧化變色和風味損失。參考標準：GB 14754 - 2010《食品安全國家標準食品添加劑抗壞血酸（維生素C）》。
生育酚（維生素E）

簡介：是一種天然的脂溶性抗氧化劑，能保護細胞免受自由基的損傷，常用于油脂類食品。參考標準：GB 19191 - 2016《食品安全國家標準食品添加劑天然維生素E》。
茶多酚

簡介：茶葉中提取的天然抗氧化劑，具有抗氧化、防輻射、抗衰老等多種功效。參考標準：GB/T 8313 - 2018《茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法》。
植酸

簡介：具有獨特的抗氧化性能，能防止金屬離子催化氧化反應。參考標準：GB 25563 - 2010《食品安全國家標準食品添加劑植酸（肌醇六磷酸）》。
甘草抗氧化劑

簡介：從甘草中提取的抗氧化成分，具有抗氧化、抑菌等作用。參考標準：GB 28315 - 2012《食品安全國家標準食品添加劑甘草抗氧物》。
迷迭香提取物

簡介：一種天然的抗氧化劑，對油脂和肉類有良好的抗氧化效果，且具有一定的抑菌作用。參考標準：GB 30616 - 2014《食品安全國家標準食品添加劑迷迭香提取物》。

檢測的重要性

食品抗氧化劑檢測具有重要意義。首先，保障食品安全。過量使用抗氧化劑可能對人體健康產生潛在危害，通過檢測可確保食品中抗氧化劑的使用符合安全標準，防止消費者攝入超量有害物質。其次，維護食品質量。抗氧化劑的適量使用能有效延緩食品的氧化過程，保持食品的色澤、風味和營養品質，檢測有助于監控其使用效果，避免因抗氧化劑使用不當導致食品變質。此外，符合法規要求。檢測是企業遵守國家相關食品安全法規的必要舉措，有利于規范食品市場秩序。

正規性問題及回答

問題：食品中同時含有多種抗氧化劑時，如何準確測定每種抗氧化劑的含量？

回答：當食品中同時含有多種抗氧化劑時，需要采用合適的分離和檢測方法來準確測定每種抗氧化劑的含量。可先選擇合適的前處理方法進行樣品預處理，如通過萃取、凈化等步驟將抗氧化劑從食品基質中分離出來。然后，采用高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜（GC）等分離技術將不同的抗氧化劑進行分離。HPLC可基于抗氧化劑的化學性質差異進行分離，配合紫外、熒光等檢測器對分離出的各抗氧化劑進行檢測和定量；GC則適用于揮發性較好的抗氧化劑的分離測定。質譜（MS）技術也常與色譜聯用（如HPLC - MS、GC - MS），憑借質譜強大的定性能力，能更準確地對每種抗氧化劑進行鑒定和定量分析。此外，還可結合標準曲線法、內標法等定量方法提高測定的準確性。