因業務調整，部分個人測試暫不接受委托，望見諒。

蛋黃液檢測簡介

蛋黃液檢測是對蛋黃中的化學成分、微生物以及物理性質進行分析測定的過程。此檢測能夠為食品加工企業提供關于蛋黃制品質量和安全的有力保障，同時也為食品研究提供了重要的基礎性數據和依據。

蛋黃液檢測的適用范圍

蛋黃液檢測適用于多種食品加工與生產領域，包括但不限于：蛋制品加工、復合調味品、生物制劑、化妝品行業以及相關科研領域。檢測為這些領域提供了產品質量保證和安全監管的重要方法。

蛋黃液檢測項目及參考標準

• 蛋白質含量測定：依據GB 5009.5-2016，測定蛋黃液中蛋白質的總量，以保證其營養價值及符合產品規格。
• 脂肪含量測定：使用索氏提取法，根據GB 5009.6-2016評估蛋黃中的脂肪成分。
• 水分含量測定：依據GB 5009.3-2016，用于測定蛋黃液的水分，以掌握其儲存性能。
• 灰分含量測定：按照GB 5009.4-2016確定蛋黃液中礦物質的總含量。
• 鉛含量測定：按照GB 5009.12-2017進行，確保蛋黃液的重金屬污染不超標。
• 亞硫酸鹽含量測定：依據GB 5009.34-2016檢測，以防止防腐劑超量使用。
• 沙門氏菌檢測：根據GB 4789.4-2016進行，確保產品無致病菌存在。
• 總菌落數檢測：按照GB 4789.2-2016測定，評估蛋黃液的新鮮度與安全性。
• pH值測定：測定蛋黃液的酸堿度，保證其符合加工及口感需求。
• 感官評價：包括色澤、氣味、滋味及外觀的評定，確保最終產品的質量標準。

蛋黃液檢測的重要性

蛋黃液檢測對于確保蛋黃及其相關制品的質量和安全至關重要。這一檢測可以幫助監管易腐食品的衛生標準，并為食品安全和消費者健康提供保障。此外，適當的檢測能夠推動蛋制品的研發和創新，提升整體食品工業的標準和聲譽。

正規性問題及回答

問題：為何在蛋黃液的檢測中尤其要關注沙門氏菌和鉛含量的監測？

回答：蛋黃液作為一種富含營養的動物來源食品，在不當儲存及處理下容易被沙門氏菌污染，這種病原菌可能導致嚴重的食品安全問題，如食源性疾病。因此，對于沙門氏菌的檢測至關重要，確保在加工、儲存和運輸過程中產品始終保持安全。鉛作為一種有毒重金屬，必須控制其在食品中的含量，避免其在人體內積累，影響健康。因而，鉛含量的檢測同樣具有重要性，確保產品符合國家食品安全標準。

相關檢測標準（部分）

T/HYBX 0007-2019 紫草蛋黃油保健液